Cocinas para la Paz llegará a 18 nuevos territorios en 2026 para trabajar en la salvaguardia del patrimonio alimentario y culinario de Colombia

Ana Carolina Zapata*

El Ministerio de las culturas, las artes y los saberes en alianza con la Agencia de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura – FAO, ampliará su presencia a 18 municipios de nueve departamentos del país para la salvaguardia la memoria alimentaria, realizar intercambios de saberes y prácticas alrededor de las cocinas tradicionales y las artes y oficios asociados, con enfoque de género y territorial.

Bogotá, junio 17 de 2026. El programa Cocinas para la Paz, liderado por el Ministerio de las Culturas, las Artes y los Saberes en alianza con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), ampliará durante 2026 su alcance territorial con la implementación de nuevas acciones en dieciocho municipios del país. La iniciativa busca continuar con las acciones de implementación de la Política para el conocimiento, salvaguardia y el fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales de Colombia para fortalecer las cocinas tradicionales como herramientas para la construcción de paz y la salvaguardia del patrimonio alimentario y culinario.

La expansión responde también a los compromisos establecidos en la transformación del derecho humano a la alimentación del Plan Nacional de Desarrollo 2022-2026, y busca consolidar procesos comunitarios para la exigibilidad de este derecho, en el que el valor cultural, social, económico, ambiental de los sistemas alimentarios locales y su transformación, son fundamentales.

“Las cocinas tradicionales son mucho más que espacios de preparación de alimentos; son escenarios donde se preservan la memoria, la identidad cultural y los conocimientos que las comunidades han construido durante generaciones. Son escenarios de resistencia que permiten a las comunidades la defensa de sus derechos culturales y el derecho a la alimentación, entre otros. Con esta nueva fase de Cocinas para la Paz queremos fortalecer y salvaguardar esos saberes, promover el relevo generacional y reconocer el papel fundamental de las mujeres, los pueblos indígenas, afrodescendientes y las comunidades campesinas en la protección de los sistemas alimentarios propios. Desde la FAO acompañamos este proceso convencidos de que la alimentación es un derecho humano y una herramienta clave para construir territorios más inclusivos, sostenibles, justos y en paz”, indicó Michela Espinosa, Especialista senior en alimentación y lucha contra la malnutrición en FAO Colombia.

Dieciocho municipios priorizados

Durante 2026, el programa llegará a los municipios de:

San José del Guaviare y El Retorno (Guaviare).
Neiva y Algeciras (Huila).
Florencia, El Doncello y Solano (Caquetá).
Uribe, Mesetas y Mapiripán (Meta).
Ciénaga y Aracataca (Magdalena).
Mocoa y Villagarzón (Putumayo).
Buenavista (Córdoba)
Argelia y Popayán (Cauca)
Pueblo Bello (Cesar)

Adicionalmente, se desarrollará un trabajo articulado con el pueblo indígena Nukak, en el departamento del Guaviare, como parte de los procesos de salvaguardia cultural y fortalecimiento de sus prácticas alimentarias tradicionales, relacionados al Plan Especial de Salvaguardia (PES) que posee la comunidad.

Reconocer y fortalecer las cocinas tradicionales

Uno de los principales objetivos será identificar y documentar las prácticas culinarias presentes en los territorios priorizados. Para ello se realizarán ejercicios de cartografía alimentaria, talleres participativos y procesos de caracterización que permitirán reconocer alimentos propios, preparaciones tradicionales, técnicas de cultivo, formas de consumo y conocimientos asociados a la biodiversidad.

La información recopilada servirá para construir diagnósticos territoriales y fortalecer espacios comunitarios vinculados con la alimentación, como plazas de mercado, cocinas comunitarias, mercados campesinos y chagras.

Asimismo, las preparaciones identificadas serán registradas en la plataforma Gastroherencia del Ministerio de las Culturas, las Artes y los Saberes, contribuyendo a la preservación y difusión del patrimonio alimentario y culinario colombiano.

El programa parte del reconocimiento de que las cocinas tradicionales son mucho más que espacios para preparar alimentos. Son escenarios donde convergen la memoria colectiva, la identidad cultural, las relaciones comunitarias y los conocimientos ancestrales que han permitido la permanencia de numerosas comunidades en sus territorios.

Uno de los enfoques centrales del plan de trabajo será el intercambio de saberes entre generaciones. Durante 2026 se desarrollarán talleres e intercambios dirigidos a niñas, niños y jóvenes, con el propósito de acercarlos a las tradiciones alimentarias y culinarias de sus comunidades.

Un enfoque que reconoce el papel de las mujeres

El programa incorpora un enfoque de género que reconoce el papel fundamental que han desempeñado las mujeres en la protección de la memoria alimentaria y en la conservación de las tradiciones culinarias, así como las cargas asociadas al cuidado que deben ser reconocidas y redistribuidas.

Las actividades promoverán la participación activa de mujeres cocineras, agricultoras y sabedoras, visibilizando su aporte a la cultura, la economía local y la sostenibilidad de los sistemas alimentarios.

Al mismo tiempo, se impulsarán acciones para promover la corresponsabilidad en las labores relacionadas con la alimentación y el cuidado, incentivando la participación de hombres, familias y comunidades en estos procesos.

Adaptación cultural de las guías alimentarias

Otro de los componentes estratégicos del plan de trabajo será la adaptación cultural y territorial de las Guías Alimentarias para la población colombiana que se desarrollará en San José del Guaviare y El Doncello. Paralelamente, se continuará la divulgación de las guías adaptadas en los municipios de Providencia, Leticia, San Pablo y San Antonio de Palmito, territorios donde este proceso se adelantó durante 2025 con la participación activa de las comunidades.

*Ana Carolina Zapata
Profesional Misional de Comunicaciones
Programa Cocinas para la Paz
E-mail: ana.zapataospina@fao.org